Savor, një startup kalifornian i mbështetur nga Bill Gates, ka prodhuar gjalpë në laborator duke filluar nga dioksidi i karbonit dhe uji, me një proces me ndotje të ulët që çon në një produkt kimikisht identik me gjalpin e prodhuar nga burime bimore dhe shtazore.
Startup Savor , një kompani e menaxhuar nga Orca Sciences, një nga investitorët e së cilës është Bill Gates, ka filluar të prodhojë gjalpë në laborator duke përdorur dioksid karboni (CO 2 ), lëndë djegëse fosile dhe hidrogjen. Është kimikisht dhe strukturorisht identik me atë të marrë nga burimet e qumështit ose perimeve , por që prodhon më pak emetime të gazeve serrë. Rezultatet janë publikuar në Nature Sustainability.
Përbërja kimike e gjalpit
Gjalpi është një ushqim i marrë nga pjesa yndyrore e qumështit të kafshëve ose nga vajrat bimore. Nga pikëpamja kimike, është një përzierje e triglicerideve (mbi 80%, megjithëse ekzistojnë gjalpë me pak yndyrë), ujit, laktozës, proteinave, kripës dhe substancave të tjera që garantojnë qëndrueshmërinë e tij , përndryshe mund të prishet.
Trigliceridet që përbëjnë gjalpin janë molekula shumë të thjeshta, të përbëra nga një molekulë glicerine e lidhur me 3 molekula të acideve yndyrore . Nga ana tjetër, acidet yndyrore përbëhen nga një zinxhir i gjatë atomesh karboni dhe hidrogjeni dhe me një fund që përmban 2 atome oksigjen.
Si u bë gjalpi sintetik?
Shkencëtarët Savor pyesnin veten nëse nuk ishte e mundur të prodhoheshin këto zinxhirë të gjatë thjesht duke bashkuar tulla karboni të marra nga burime të tjera dhe duke sintetizuar të njëjtat yndyrna që përbëjnë gjalpin në laborator.
Në fund të fundit, këto janë elementë shumë të thjeshtë që mund të gjenden pothuajse kudo. Në veçanti, karboni është i bollshëm në lëndët djegëse fosile, të cilat ne tashmë i përdorim për të prodhuar energji për shtëpitë dhe makinat tona, dhe në CO 2, një nga gazrat që kontribuon më shumë në efektin serrë dhe ngrohjen globale.
Për të formuar zinxhirë të acideve yndyrore, karboni nxirret nga dioksidi i karbonit (ose lëndët djegëse fosile) dhe reagon i nxehtë me hidrogjenin dhe oksigjenin e marrë nga ajri. Për të përfunduar punën, mbetet vetëm të shtoni ujë, kripë dhe, siç raportohet në blogun e kompanisë, pak beta karotinë (tashmë e autorizuar në prodhimin e gjalpit të kafshëve dhe bimore) për të riprodhuar ngjyrën tipike të gjalpit (të verdhë). Këtu, kimikisht , strukturalisht, por edhe vizualisht, kemi një gjalpë që është praktikisht i njëjtë me atë të prodhuar nga burimet shtazore dhe bimore .
Shija e gjalpit sintetik
Sa i përket aromës, kompania po kryen teste të ndryshme dhe sipas një prej shijuesve të parë të shquar, Bill Gates , gjalpi i laboratorit ka të njëjtën shije si ai i pranishëm në tavolinat tona. Ai deklaroi “Nuk mund ta besoj që nuk është gjalpë”, pak si në një reklamë të vjetër për margarinën (gjalp vegjetal).
Edhe pse kur dëgjojmë fjalën "sintetike", e kthejmë hundën lart dhe priremi të mendojmë për plastikën, nuk është kështu.
"Sintetike" nuk do të thotë ndryshe, më mirë apo më keq se "natyrore". Thjesht do të thotë se është marrë një rrugë tjetër për të arritur në të njëjtën strukturë kimike. Dhe kur rezultati përfundimtar është i njëjtë, shija, aroma, efektet dhe rreziqet janë saktësisht të njëjta. Në fakt, studiuesit paralajmërojnë: e njëjta shije, e njëjta ngjyrë... dhe madje të njëjtat kalori!
Ajo që ndryshon dhe paraqet një pikë kthese të rëndësishme është ndikimi mjedisor dhe qëndrueshmëria e procesit të prodhimit, një aspekt themelor që duhet marrë parasysh në luftën kundër ndryshimeve klimatike.
Ndikimi mjedisor i gjalpit sintetik
Ideja e krijimit të ushqimit pa përdorimin e tokës bujqësore nuk është e re dhe është pjesë e hulumtimit, të përmbledhur në një artikull në Nature Sustainability , për të reduktuar ndikimin mjedisor të bujqësisë në drejtim të shfrytëzimit të tokës , varfërimit të biodiversitetit , konsumit të ujit dhe emetimet e gazeve serrë. Siç thekson Gates, në fakt, «procesi nuk lëshon gazra serë, nuk përdor tokë bujqësore dhe kërkon një të mijën e ujit të nevojshëm për bujqësinë tradicionale».
Megjithë thjeshtësinë e tij, në fakt, procesi i prodhimit të gjalpit me origjinë shtazore dhe bimore (për shembull nga acidi palmitik) kërkon shumë energji dhe ujë dhe mund të prodhojë nga 1 deri në 3 g ekuivalent CO 2 për kcal. Megjithatë, për acidet yndyrore të prodhuara në laborator nga lëndët djegëse fosile, prodhohet më pak se 1 g (rreth 0,8 g CO 2 eq/kcal) dhe nëse përdoret CO 2 e nxjerrë nga ajri dhe përdoren burime të rinovueshme të energjisë, pothuajse arrin neto të emetimeve zero. Një arritje padyshim interesante!
Hapat e ardhshëm, thonë studiuesit dhe themeluesit e kompanisë, do të jenë prodhimi në shkallë të gjerë me kosto të ulët dhe kërkimi i autorizimeve të nevojshme nga organet kompetente. Ndoshta në pak vite, përveç zgjedhjes mes gjalpit, margarinës, gjalpit dietik e kështu me radhë, ndër alternativat e gjalpit do të gjejmë edhe gjalpin sintetik!/ Versus.al
